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厦门粽子节怎么做粽子?

文字:[大][中][小] 2016-03-21


厦门地区不但有和全国大多地区一样划龙舟、包粽子习俗,之外,在端午节前夕,还要在厅门、房门、窗户和牲畜栏上挂着由红头绳扎着的菖蒲、艾草、榕树枝、桃树枝。悬艾插蒲挂榕枝,取艾形似虎,蒲形似箭,榕寓蔽荫,借以压魔避邪。那么作为厦门粽子节的重头戏——包粽子,厦门粽子该怎么做呢?

厦门粽子最出名的就是烧肉粽。厦门烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关:

第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;

第二、精工作,炒糯米时,要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,猪肉用红烧或清炖,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,防止下锅时让香味漏掉,锅里开水滚沸,生粽才能下锅,一般熬炖3小时可熟;

第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;

第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;

第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言,烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味,吃冷的肉粽不仅味美大减,脾胃有毛病者也不好受。”

厦门粽子肥而不腻、松而不烂,是传承了千年的美味代表。需要厦门粽子就来找厦门黄则和,厦门粽子团购更有优惠哦!

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